Orata al cartoccio con funghi porcini: ricetta al forno con patate
L’orata al cartoccio con funghi porcini è un secondo piatto al forno che abbina il pesce a patate, pomodorini e olive nere. Il cartoccio trattiene i succhi di cottura e i profumi di timo e rosmarino, mantenendo la polpa morbida. Ecco come preparare quattro porzioni, con patate precotte e funghi già insaporiti in padella.
Ingredienti per 4 persone
- 4 orate da circa 500 g l’una, già eviscerate e squamate
- 600 g di funghi porcini freschi
- 200 g di pomodorini
- 200 g di patate
- 80 g di olive nere
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- Qualche rametto di rosmarino
- Qualche rametto di timo
- Peperoncino a piacere
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
Occorrente: una o due teglie e quattro fogli ampi di carta da forno adatta alla temperatura di cottura.
Tempi: considera anche 10–15 minuti di precottura delle patate e circa 8–10 minuti per i funghi, da svolgere durante la preparazione.
Come preparare l’orata al cartoccio
Precuoci le patate
Scalda il forno statico a 200 °C. Pela le patate, lavale e tagliale a fette molto sottili, circa 2 mm. Asciugale e disponile in un solo strato su una teglia.
Condisci con poco olio e un pizzico di sale. Inforna per 10–15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi: finiranno di cuocere nei cartocci.
Pulisci e insaporisci i porcini
Elimina la parte terrosa dei gambi e pulisci i funghi con un pennellino o un panno umido. Tagliali a fette o spicchi non troppo grandi.
Trita lo spicchio d’aglio. Scalda poco olio in una padella, aggiungi una parte dell’aglio e i porcini e cuoci per 8–10 minuti circa, mescolando delicatamente. Regola di sale e pepe. Tieni da parte il resto dell’aglio per i cartocci.
Prepara le orate e gli aromi
Usa orate già eviscerate e squamate dal pescivendolo. Tamponale con carta da cucina e pratica due incisioni poco profonde sui fianchi, senza tagliare fino alla lisca.
Insaporisci leggermente la cavità con sale e pepe e inserisci qualche fogliolina di timo e una piccola parte dei funghi. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Componi e chiudi i cartocci
Prepara quattro fogli grandi di carta da forno. Su ciascuno distribuisci un quarto delle patate, adagia un’orata e aggiungi i porcini rimasti, i pomodorini e le olive, dividendo tutto tra le porzioni.
Completa con il resto dell’aglio, timo, poco rosmarino e peperoncino a piacere. Versa circa 25 ml di vino bianco per cartoccio e un filo d’olio. Ripiega e chiudi bene i bordi, lasciando spazio attorno al pesce per il vapore. Sistema i cartocci sulle teglie senza sovrapporli.
Cuoci e servi il pesce
Inforna a 200 °C per circa 25–35 minuti. Il tempo è indicativo e varia con lo spessore del pesce, il forno e la disposizione dei cartocci.
Apri con cautela un cartoccio, facendo attenzione al vapore. Verifica che la polpa nella parte più spessa sia opaca e si separi facilmente dalla lisca; se è ancora traslucida, richiudi e prosegui la cottura. Controlla anche che le patate siano tenere.
Servi le orate con funghi, verdure e fondo di cottura. Puoi portarle in tavola nel cartoccio aperto oppure sfilettarle, eliminando con cura le lische.
Gli ingredienti dell’orata con porcini
Consigli per una cottura ben riuscita
Patate sottili e precotte: evitano di dover prolungare la cottura del pesce solo per ammorbidirle.
Cartocci ben chiusi: trattengono il vapore e il fondo di cottura; lascia un po’ di spazio sopra il pesce.
Controlla la parte più spessa: il tempo indicato è una guida, da adattare alle dimensioni delle orate.
Domande frequenti
Posso usare porcini surgelati?
Sì, preparali seguendo le indicazioni della confezione e fai evaporare il liquido in eccesso in padella prima di inserirli nei cartocci.
Posso sostituire il vino bianco?
Puoi usare la stessa quantità di acqua oppure di brodo vegetale delicato, regolando il sale.
Posso usare funghi champignon?
Sì, nella stessa quantità: il sapore sarà diverso e più delicato. Puliscili e cuocili in padella prima dell’assemblaggio.
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