Una pasta e ceci cremosa non richiede panna né frullatore. Schiacciando una piccola parte dei ceci e cuocendo la pasta nello stesso tegame, il fondo si lega grazie all'amido. La ricetta qui sotto usa ceci già cotti e si prepara in circa il tempo necessario a cuocere la pasta.
Ingredienti per due persone
- 160 g di pasta corta;
- 240 g di ceci già cotti e scolati;
- mezza cipolla piccola;
- un cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
- un rametto di rosmarino;
- circa 450 ml di acqua calda o brodo leggero, più altra acqua se necessaria;
- sale e pepe a piacere.
I ceci secchi richiedono ammollo e cottura completi prima di iniziare: i tempi di questa ricetta valgono per quelli già cotti.
Prepara la base
Trita finemente la cipolla e falla ammorbidire nell'olio a fuoco moderato, senza farla bruciare. Unisci il rosmarino e i ceci scolati. Mescola per un minuto, poi versa circa metà dell'acqua calda. Schiaccia due o tre cucchiai di ceci con una forchetta contro il bordo del tegame. Lasciane interi gli altri: daranno consistenza a ogni cucchiaio.
Cuoci la pasta nel tegame
Porta il liquido a un leggero bollore e aggiungi la pasta. Versa il resto dell'acqua calda gradualmente, mescolando spesso perché la pasta non si attacchi. Il fondo deve rimanere morbido per tutta la cottura; se si asciuga, aggiungi poca acqua calda per volta. Segui il tempo indicato sulla confezione e assaggia prima di spegnere.
Regola la cremosità e servi
Togli il rametto di rosmarino, regola il sale e lascia riposare un minuto. Se la pasta è troppo densa, aggiungi un cucchiaio d'acqua calda e mescola. Se è troppo liquida, falla sobbollire ancora brevemente. Completa con pepe e, se ti piace, un filo d'olio.
La stessa tecnica funziona con altre paste corte, ma il liquido necessario cambia secondo forma e tempo di cottura. Per organizzare altri pasti a base di legumi e cereali, consulta la guida alla dieta mediterranea su ManualiPro e gli altri manuali sull'alimentazione.
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